*

おでんとかんとだき

公開日: 関東煮・おでん

大阪は梅田のど真ん中、新梅田食道街の
おでん(関東煮)屋 たこ梅北店の大西です。

 

ここ最近の温度差で風邪を引いた方が
多いんじゃないでしょうか?
皆さんお気をつけ下さいね。

 

よくお客様に
「関東煮って関東風のおでんのこと?」
「関東煮とおでんって何が違うの?」
とよく聞かれます。

おでんと関東煮(かんとだき)の違いって
諸説色々あり過ぎて、どれが本当って事が
言い切れないものなんだそうです。

たこ梅で伝わっている説は、
昔、中国は広東省の人達が小さい鍋で野菜や魚等を煮てたのを真似て

商売にしたのがたこ梅の初代岡田梅次郎で広東煮(かんとんだき)が訛って
「かんとだき」になったという説です。

 

後、一般的な「おでん」とたこ梅の「かんとだき」
は調理が全然違うんです。

 

一般的な「おでん」の特徴は、
出汁は鰹節や昆布等と調味料を
入れて、出汁が濁らないようにー沸騰させません。

そこに食材を入れてゆっくりと出汁をおでんネタに
染み込ませていきます。
たこ梅の「かんとだき」の特徴は、
出汁はかつお節だけで鯨肉(コロやさえずり)を臭みを飛ばす為に必ず強火で炊きます。
味付けは砂糖と薄口醤油とちょっとの塩だけ。

他の鶏ガラや昆布等や他の調味料は一切使用していません。

この炊き方は「たこ梅」だけで他のおでん屋では
あまり見られません。
又、出汁は絶対に捨てることはなく継ぎ足して代々味を守っています。

image

The following two tabs change content below.

kitamise

最新記事 by kitamise (全て見る)

関連記事

聖護院大根

大阪は梅田のど真ん中、新梅田食道街の おでん(関東煮)屋 たこ梅北店の前保です 早いもので今日で

記事を読む

鯨のオンパレードです

創業弘化元年(1844年)おでん屋たこ梅北店の前保です。 今日は家に居ても寒くて冷えているのを

記事を読む

女の子だもん!

大阪は梅田のど真ん中、新梅田食道街の おでん(関東煮)屋 たこ梅北店の髙羽です。  

記事を読む

おでんの宝クジスタート‼️🎁

創業弘化元年おでん屋たこ梅北店です😊 本日開催‼️ 『tako 6』(タコシックス)🐙

記事を読む

す~じの通~ったや~つ

大阪は梅田のど真ん中、新梅田食道街の おでん(かんとだき)屋 たこ梅北店の大西です。 &

記事を読む

たこ梅応援隊

創業弘化元年おでん屋たこ梅北店の前保です。 昨日は孫の大事なバレーボールの試合が茨木であったので朝

記事を読む

たこ梅の歴史Part②

創業弘化元年(1844年)おでん屋たこ梅北店の臣人です。 3度目のブログ投稿です! よろしく

記事を読む

双六

  大阪は梅田のど真ん中、新梅田食道街の おでん(関東煮)屋 たこ梅北店の髙羽です

記事を読む

たこ梅の料理人!

大阪は梅田のど真ん中、新梅田食道街の おでん(関東煮)屋 たこ梅北店の髙羽です。  

記事を読む

オススメ!

大阪は梅田のど真ん中、新梅田食道街の おでん(関東煮)屋 たこ梅北店の髙羽です。  

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

ブログをメールで購読

メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。

4人の購読者に加わりましょう

follow us in feedly
創業弘化元年。日本一古いおでん屋と言われるようになりました。 多くの作家や文化人にもご愛顧いただいたお店、鯨のサエズリなどの関東煮、たこの甘露煮、 そして錫の杯で、大切な方と粋な一献いかがですか?
たこ梅<北店>
大阪市北区角田町9-26 新梅田食道街1F
TEL06-6311-5095
<営業時間>
平日 16:00~22:50 (L.O. 22:30)
土日 15:00~22:50 (L.O. 22:30)
年中無休※年末年始のぞく












    • 関東煮(かんとだき)とは 関東煮(かんとだき)とは 大阪は梅田のど真ん中新梅田食道街の前保です!! お客様によく聞かれるのが関... 9,190ビュー
    • さえずり(クジラの舌) さえずり(クジラの舌) 大阪は梅田のど真ん中、新梅田食道街の おでん(関東煮)屋 たこ梅北店の髙羽です... 8,322ビュー
    • 鯨の部位 鯨の部位 大阪は梅田のど真ん中、新梅田食道街の おでん(関東煮)屋 たこ梅北店の大西です... 5,080ビュー
    • もういくつ寝ると~ もういくつ寝ると~   はい!お久しぶりです…北店の〇鍋かおりを目指してます、フカサ... 2,531ビュー
    • ちくわぶ ちくわぶ 大阪は梅田のど真ん中、新梅田食道街の おでん(関東煮)屋 たこ梅北店の大西です... 2,035ビュー
PAGE TOP ↑