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じゃがいもの秘密

公開日: 関東煮・おでん, お客さまの声

大阪は梅田のど真ん中、新梅田食道街の
おでん(関東煮)屋、たこ梅北店の大西です。

もう、梅田を歩くとクリスマスの飾りつけが
増えてきましたね。
たこ梅では、地味ながら人気があるおでんネタ
じゃがいも」があるんですが、

よくお客様から
「なんでそんなに炊いてて、じゃがいも
が崩れないの?」
「特別なじゃがいもでも使ってるの?」
とご質問されます。

実は、たこ梅の「じゃがいも」は手間ひまが
掛かっているんです。

まずは、じゃがいもをそのまま水から茹でて
冷めないうちに手早く皮を丁寧にむいていきます。

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むいたじゃがいもは直ぐにおでんの出汁には
入れず、1日冷蔵庫で冷やします。
次の日にやっと冷めた「じゃがいも」を
おでんの出汁で下炊きします。
10〜20分くらい炊いて、また冷まします。

この時に、おでんの濃い出汁が「じゃがいも
の表面だけに染み込んで
ホクホクの「じゃがいも」を硬く
コーティングしてくれるんです。

image

あと、たこ梅で使用している「じゃがいも」は
北海道や青森あたりで栽培されている
「とうや」という品種で、ブランド名が
黄爵(こうしゃく)」というのをこだわって
使っています。

image

なぜ、「黄爵(こうしゃく)」かというと
肉質が粘質で舌触りがなめらか
あと、カロテンが多く含まれているので
普通のじゃがいもよりも黄色くて美味しい
んです。

そんなこんなで、しっかりと仕込んだ
「じゃがいも」なので、お客さまの
口に入る時は、中はホクホク出汁も
染み込んでます!

寒い季節には、大根もいいけど、
たまにはホクホクの「じゃがいも」
なんていかがでしょうか?
それでは、また。

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kitamise

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平日 16:00~22:50 (L.O. 22:30)
土日 15:00~22:50 (L.O. 22:30)
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