*

変身❗️

公開日: 一品料理

こんにちわ!たこ梅 分店 調理場の金田です。

今日は、一日中☔️が降るみたいなので雨具を忘れないで下さいね!

ではっ!今回のは、一品料理じゃない物を紹介したいと思います。

関東煮のネタに、この時期にだけやってくる『フキ』の関東煮があります。

そこで、毎回残ってしまうのが•••こちらです!

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そうっ!『フキの葉っぱ』でございます。

葉っぱの方は、関東煮では使わないので、どのように処理するか困ってました。

もちろん、捨てるにはもったいないと考えてた所、うちの店の調理長が一言•••。

よっしゃ✋付きだしに『変身』させようと言いました❗️

それでは、早速『フキの葉っぱ』を使った付きだしを作って行きますよ😁

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先ずは、このように『フキの葉っぱ』をボイルして刻みアク抜きをした物に酒を入れた状態から始めます。

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次に、刻んだ竹の子と干し椎茸と昆布からとった出汁(調味液)を投入して炊いていきますよ。

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更に、他の具材(イリコ•椎茸•刻み昆布など)も入れちゃいますね。

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さぁ!『フキの葉っぱ』に味付けを•••キザラに味醂•濃口•タマリなどを入れてクツクツ炊いていきます。

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皆さん!長々、お待たせ致しました❗️

どーでしょうか😆美味しそうな『フキの葉っぱの佃煮』が完成しました❗️❗️

いよいよ、付きだしの盛り付けを•••。

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『フキの葉っぱ』を捨てる事なく余す事なく出来た付きだしですよ❗️❗️❗️

使い道に困ってた『フキの葉っぱ』を使って作った付きだし•••。

『師匠❗️さすがっす』😀

 

 

 

 

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金田 幸浩

金田 幸浩

双子姉妹の父であり、大の阪神ファンであり、 生涯を通して料理人!たこ梅調理場、よろしくです!
金田 幸浩

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