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大根

公開日: たこ梅, 関東煮・おでん

大阪は梅田のど真ん中、新梅田食道街の
おでん(かんとだき)屋 たこ梅北店の大西です。
もう、桜が関東の方から開花してきている
今日この頃、皆さんいかがお過ごしでしょうか?

 

今日はおでんのネタの中でも、大人気
「だいこん」の仕込みについてお伝えしたいと思います。

 
まず、仕入れてきた「だいこん」を切ります。
丸く大きさを揃えて切れる様になるまで
結構難しいんですよ。

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たこ梅では、丸く切った「だいこん」は
水だけで3時間くらい時間をかけて煮続けます。
中までしっかり火が通ったら、水にさらして
冷まします。

この段階でしっかりと長い時間火を入れることによって

だいこん特有の臭みをなくし味付けをし易くします。

 

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そして、1日冷蔵庫で冷ました「だいこん」を次の日に
味付けしていきます。

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前日に、中までしっかり炊いているので
2〜3時間くらいで中までしっかり出汁が
染み込んで仕込みは完了です。

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手間ひまかけた「だいこん」を皆さんに召し上がってもらいたいと思って

毎日仕込んでいます。

 

やっぱり、ご家庭でこんな仕込みをするのは大変だと思いますので、

是非、たこ梅で手間ひまかけた「おでん(かんとだき)」を召し上がって下さいね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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大西圭二
生まれも育ちも西宮 梅田で働きだして25年目です。 趣味は映画鑑賞、80年代から90年代の洋画が好きです。
大西圭二

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創業弘化元年。日本一古いおでん屋と言われるようになりました。 多くの作家や文化人にもご愛顧いただいたお店、鯨のサエズリなどの関東煮、たこの甘露煮、 そして錫の杯で、大切な方と粋な一献いかがですか?
たこ梅<北店>
大阪市北区角田町9-26 新梅田食道街1F
TEL06-6311-5095
<営業時間>
平日 16:00~22:50 (L.O. 22:30)
土日 15:00~22:50 (L.O. 22:30)
年中無休※年末年始のぞく












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